Випікання хліба займає від 8 до 12 годин, а для деяких видів навіть до доби, тому, якщо електрика зникає на кілька годин, усі заготовки стають непридатними, і весь процес потрібно починати знову
Про це в інтерв’ю Еспресо повідомив перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів України Олександр Тараненко.
“Більшість хлібопекарських підприємств мають статус критичних і не підлягають плановим відключенням. Проте трапляються випадки аварійних відключень. Коли прилітає ракета, їй не важливо, чи належить підприємство до об’єктів критичної інфраструктури. На жаль, такі інциденти останнім часом стали частішими, – зазначає Олександр Тараненко.
За його словами, практично всі підприємства забезпечені потужними генераторами ще з кінця 2022 – початку 2023 року. Однак проблема полягає в тому, що нормальний режим роботи генератора – кілька годин, але не кілька діб. Тому, якщо генератор працює безперервно добу чи дві, він може вийти з ладу.
“У січні вже був випадок, коли одне з найбільших підприємств Київської області два дні працювало на генераторі, потім він зламався, і кілька годин підприємство залишалося без електроенергії, – говорить він. – Проблема не лише в тому, що підприємство не працюватиме ці чотири години. Є певний виробничий цикл, який для деяких сортів хліба може тривати понад добу. Зазвичай, це мінімум 8-12 годин. Тому, коли процес зупиняється, хліб, що ще на стадії закваски або будь-якій іншій стадії, стає непридатним. Іншими словами, йде в сміття. І це знову ж таки збільшує витрати підприємства. Крім того, потрібно проводити певні зачистки. Потім цей виробничий цикл необхідно починати знову, а це ще кілька годин, на які підприємство затримає випуск продукції. Отже, кількагодинна відсутність електрики викликає цілий ряд проблем.”
Повний текст розмови читайте за посиланням.