Дослідники виявили, чому вживання хліба може призводити до набору ваги та як цей продукт впливає на організм.

Споживання пшеничного хліба виявилося пов’язане з уповільненням обміну речовин.

Дослідники з Осакського столичного університету в Японії провели експеримент на мишах, який продемонстрував, чому вживання хліба сприяє збільшенню ваги та жирового прошарку, навіть при збереженні приблизно однакового рівня калорій, повідомляє Science Alert.

Вчені встановили, що споживання більшої кількості пшеничного хліба асоціюється зі зниженням енергетичних витрат, що призводить до зміщення метаболізму в бік накопичення жиру, навіть за умови збереження приблизно однакового рівня калорій у раціоні.

“Ці результати дозволяють припустити, що збільшення ваги може бути пов’язане не з конкретними ефектами пшениці, а скоріше з сильною схильністю до вживання вуглеводів і супутніми метаболічними змінами”, — зазначив дієтолог Сігенобу Мацумура з Осакського столичного університету.

Вчені провели експеримент, під час якого мишам пропонували вибір між їхньою звичною, здоровою дієтою на основі злаків та простим хлібом, виготовленим з пшеничного або рисового борошна. Після цього дослідники спостерігали за мишами, фіксуючи, як вони набирали вагу та витрачали калорії в стані спокою і під час активності.

Дослідники також взяли зразки крові тварин, які продемонстрували рівні гормонів, цукру в крові та метаболітів. Крім того, вони проаналізували зразки тканин для оцінки експресії генів у печінці.

Експеримент показав, що миші віддавали перевагу дієті з високим вмістом вуглеводів, що призводило до збільшення ваги та зростання жирової тканини у мишей, особливо у самців. Подальший аналіз і додаткові тести виявили, що ці дві основні зміни були викликані не переїданням або нестачею фізичної активності, а самими продуктами харчування. Під час споживання пшеничного борошна спалювалося менше калорій загалом, водночас активувалися гени, що відповідають за перетворення вуглеводів на жири.

Ще одне додаткове дослідження, проведене на групі, яка вживала пшеничне борошно, показало, що після повернення до стандартного раціону харчування набір ваги припинився, а метаболічні зміни повернулися до нормального стану.

“У майбутньому ми сподіваємося, що це стане науковим підґрунтям для досягнення балансу між “смаком” і “здоров’ям” у сфері рекомендацій з харчування, харчової освіти та розробки продуктів харчування”, — зазначив Мацумура.

Раніше вчені виявили молекулу в крові бірманських пітонів, яка може впливати на апетит. У дослідженнях на мишах вона сприяла зниженню ваги без звичних побічних ефектів.