Науковці виготовили хліб, використовуючи дріжджі, виявлені в мумії Етці, які зберігалися в її залишках протягом понад 5000 років.

Мікроорганізми з тіла Етці виявилися придатними для закваски.

Науковці успішно застосували дріжджі, знайдені в залишках відомої мумії Етці, для виготовлення хліба на заквасці. Наступним кроком у дослідженнях може стати спроба приготувати пиво з використанням цих мікроорганізмів, повідомляє The Guardian.

Мумію Крижаної людини Етці (Ötzi the Iceman) виявили в Альпах поблизу італійсько-австрійського кордону у 1991 році. Під час дослідження мікроорганізмів, що збереглися в останках мумії, яка налічує близько 5300 років, вченим вдалося виділити життєздатні дріжджі. Після цього дослідники використали їх для створення закваски та випікання хліба.

Мікробіолог Мохамед Сархан з Eurac Research зазначив, що результати експерименту перевершили їхні сподівання. За його словами, отримане тісто піднялося нормально приблизно за 24 години та поводилося майже так само, як при використанні звичайних дріжджів.

“Ми отримали справді якісне тісто”, — підкреслив дослідник.

Водночас Сархан визнав, що перший результат ще не є ідеальним. У подальшому команда планує продовжити дослідження разом із фахівцями харчової промисловості.

Одним із перспективних напрямків є використання давніх дріжджів для пивоваріння. На думку науковців, вони вже обговорювали цю можливість з експертами німецького пивоварного центру Weihenstephan.

Дослідження показало, що виявлені дріжджі здатні виживати лише в холодних умовах. Це дало підстави припустити, що вони потрапили до тіла Етці вже після його смерті, але незабаром після поховання в льодових Альпах.

Минулого року найстаріший у світі торт віком близько 4200 років, виготовлений у Давньому Єгипті, офіційно отримав статус рекордсмена Книги Гіннеса. Виріб складається з двох пшеничних коржів, які, за оцінками істориків, були начинені молоком, медом і кунжутом.